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您的位置:網(wǎng)站首頁 > 新聞資訊 > 文章詳情黃曲霉毒素——牛奶問題牽出的粉面小生
化工儀器網(wǎng)消息 國家質(zhì)檢總局12月24日公布了近期對(duì)200種液體乳產(chǎn)品質(zhì)量的抽查結(jié)果。抽查發(fā)現(xiàn)蒙牛、長(zhǎng)富純牛奶兩種產(chǎn)品黃曲霉毒素M1項(xiàng)目不符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。有專家介紹,牛奶中含有黃曲霉毒素,主要是是因?yàn)槟膛J秤昧撕悬S曲霉毒素的飼料。什么是黃曲霉毒素?黃曲霉毒素會(huì)導(dǎo)致哪些疾???常見食品有哪些防霉去毒措施?
黃曲霉毒素(Aflatoxins)是生長(zhǎng)在食物及飼料中的黃曲霉和寄生曲霉代謝的一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的產(chǎn)物,特曲霉也能產(chǎn)生黃曲霉毒素,但產(chǎn)量較少,目前已分離鑒定出的黃曲霉毒素有17種,主要是黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2以及由B1和B2在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物M1、M2等。黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)為二呋喃環(huán)和香豆素,B1是二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌?,含有一個(gè)雙呋喃環(huán)和一個(gè)氧雜萘鄰?fù)?香豆素),前者為基本毒性結(jié)構(gòu),后者與致癌性有關(guān)。B1的毒性(其毒性比氰化鉀毒性高)及致癌性極強(qiáng)且耐熱(B1的分解溫度為268℃左右,一般烹調(diào)加工破壞很少),在天然污染的食品中以B1最為多見。
黃曲霉毒素主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米等食物中;在水中的溶解范圍為10毫克/升~20毫克/升,可大量溶解于氯仿、甲醇、二甲基亞砜等中等極性的有機(jī)溶劑中,不溶于己烷、石油醚和乙醚;易被堿或強(qiáng)氧化劑破壞;進(jìn)入人體后主要經(jīng)消化道吸收,大部分分布在肝臟、腎臟,少部分分布在血液、肌肉、脂肪組織中,其在體內(nèi)的代謝過程主要為羥基化作用、去甲基作用和環(huán)氧化作用。
人類接觸黃曲霉毒素的主要來源是污染的食物,有兩種通過膳食可以攝入:途徑一是由受黃曲霉毒素(主要為B1)污染的植物性食物攝入,途徑二是經(jīng)飼料而進(jìn)入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)的黃曲霉毒素(主要為M1)。
黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中,以黃曲霉毒素B1最為多見,其毒性和致癌性也最強(qiáng)。生產(chǎn)企業(yè)如果使用劣質(zhì)的原料,如發(fā)霉的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油,則有可能造成黃曲霉素超標(biāo),對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成威脅。
食用受黃曲霉毒素污染的食品,會(huì)出現(xiàn)急性中毒。臨床表現(xiàn)以黃疸為主,并有嘔吐、厭食和發(fā)燒等癥狀。重癥者在2~3周后出現(xiàn)腹水、下肢水腫,甚至死亡,死亡前出現(xiàn)胃腸道出血。黃曲霉毒素危害性大,存在范圍廣,為了預(yù)防黃曲霉毒素中毒事件的發(fā)生,維護(hù)人類健康,世界上已有70多個(gè)國家和地區(qū)對(duì)食品中黃曲霉毒素的含量作了限量要求。下面是一些國家和地區(qū)對(duì)食品中的黃曲霉毒素的檢驗(yàn)檢疫要求:
我國食品中黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)(GB2761-81)規(guī)定,玉米、花生仁、花生油中不得超過20微克/公斤,玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超過20微克/公斤,大米、其他食用油中不得超過10微克/公斤,其他糧食、豆類、發(fā)酵食品中不得超過5微克/公斤,嬰兒代乳食品中不得檢出,其他食品可參照以上標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;牛乳及其制品中黃曲霉毒素M1限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9676-88)規(guī)定,不得超過0.5微克/公斤。
目前,測(cè)定食品中的黃曲霉毒素的方法有薄層層析法、液相色譜法、放射免疫分析法、酶聯(lián)免疫法、免疫層析法、微柱篩選法、金標(biāo)試紙法等。我國現(xiàn)行使用的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.22-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定方法,GB/T 5009.23-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測(cè)定方法,GB/T 5009.24-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素M1與B1的測(cè)定方法。此外,衛(wèi)生部于1990年11月發(fā)布了《防止黃曲霉毒素污染食品衛(wèi)生管理辦法》。
常見食品的防霉去毒措施有:
1.防霉:控制糧食含水量在12~13%以下即可防霉。保持米粒及花生外殼的完整,使用化學(xué)熏蒸劑,對(duì)防止霉菌侵染也有一定作用。
2. 去毒方法:
- 挑除霉粒:適用花生。因黃曲霉素主要存在于發(fā)霉,變色,破損及皺縮的花生中,挑除后,可使黃曲霉毒素含量顯著降低。
- 碾軋加工及加水搓洗:適應(yīng)于大米,因毒素主要存在于米糠及大米表層。
- 脫胚去毒:適用于玉米。脫胚法有兩種:一是浮選,將玉米碾3mm左右的碎粒,加入清水,攪拌,輕搓,胚部碎片輕而上浮,撈出浮層;二是碾軋法,將玉米碾軋,去掉外皮及胚部。
- 加堿破壞毒素:適用于食用油。
- 其他:如紫外線照射,鹽炒法等有一定去毒效果。